ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВедение

Эта информация предназначена для широкого круга читателей: садоводов и огородников, крестьян и фермеров, а также всех любителей домашних заготовок, кто ведет свое хозяйство прилежно и экономно. 

В книге предпринята попытка возродить практические навыки одного из важных направлений домашнего хозяйства - приготовления спирта, водок и вин из крахмального сырья, то есть без сахара. 

В существующих руководствах по домашнему виноделию приводятся лишь рецепты крепких напитков и вин, но отсутствуют практические приемы приготовления спирта и крепких напитков в домашних условиях. 

Утрата, в силу известных причин, навыков винокурения и приготовления спирта из крахмального сырья привело к значительному расходу сахара, который сегодня используется в качестве сырья, в то время как для этого можно с успехом использовать другие более дешевые виды сырья. Прежде всего это зерновые культуры, а также картофель, земляная груша - топинамбур, сахарная свекла и яблоки - паданцы, кроме того плоды дикорастущих растений: желуди, каштаны, рябина и другие, а также корневища болотных трав: рогоза- камыша, сусака и других. В сухих корнях этих растений содержится крахмала больше, чем в картофеле.

 В книге приведены практические приемы, позволяющие получать без больших затрат спирт и крепкие напитки из любого сырья, используя для этого простые подручные средства, которые всегда имеются в распоряжении каждой хозяйки. 

Всем известно, что дело, суть которого непонятна, кажется невозможным, но перешагнешь это и вес станет доступным. А уж если кто расскажет да наставит и того легче. 

Для тех. кто хотел бы понять как делать спирт и самостоятельно приготовить приятные напитки для себя и угощение для друзей, могут быть полезными ответы Мастера-винокура на вопросы, которые всегда стоят впереди дела. Прочитайте эти ответы и увидите, что вы это сможете.

НЕСКОЛЬКО ОТВЕТОВ МАСТЕРА-ВИНОКУРА

ИТАК. . А что такое самогон? Напиток, который наспех получают из бражки путем перегонки, зачастую опасный для здоровья.
- Что общего у таких напитков, как вино, водка и самогон? Основа всему - спирт.
- Можно ли сделать спирт в домашних условиях без сахара? Можно. И это не сложно, надо только захотеть и прочитать этот сайт.
- Что нужно для приготовления спирта? Дрожжи, вода, крахмал и солод.
- Какова роль дрожжей? Получать из сладкого сусла спирт.
- Где, не считая магазина, взять сахар для сладкого сусла? Сахар для спирта получают из крахмала.
- Как превратить крахмал в сахар? Сделать солод, смешать его с водой и крахмалом и нагреть.
- Солод... Солод? Что это такое? Пророщенные зерна различных злаков: ячменя, пшеницы, ржи, проса.
- Самогон можно пить? Не советую, даже если очень хочется. Сивушные масла, кислоты, и многое другое плохо действует на организм человека.
- Как можно очистить спирт? Путем ректификации или перегонки, или обработки специальными веществами.
- А что такое водка? Очищенный алкогольный напиток, настоянный на целебных травах.
- Какие приборы нужны для приготовления спирта? Перегонный куб, термометр, спиртометр или ареометр и весы.
- Где их взять? Купить в магазине или сделать самому. К примеру, термометр из транзистора, спиртометр из пробирки, змеевик из... холодильника и т. д.
- А можно без приборов? Можно, в старину так и делали, но спирта будет меньше. Почему?... Почитайте,об этом написано.
- Зачем нужно применять пряности и ароматические растения? Для придания напитку приятного запаха, то есть букета.
- В каких количествах и как подбирать ароматические вещества для напитков? Понемногу и так, чтобы не мешали друг другу. Обычно это - секрет самого Мастера.
- Что такое основной затор? Это водный раствор крахмалосодержащего или саха-росодержащего продукта.
- Как же все-таки получить спирт без сахара? Осахаритъ крахмал и добавить дрожжей. КРАХМАЛ + СОЛОД-САХАР САХАР + ДРОЖЖИ + ВОДА - СПИРТ
- Что такое припасы? Продукты и сырье, содержащие крахмал, из которого получают спирт.
- Сколько водки можно сделать из одного килограмма припаса? До двух бутылок, но это зависит от вида сырья и вашего уменья.
- Некоторые виноделы доливают спирт в вино. Зачем? Правильно делают, так оно лучше хранится.
- Для чего в молодое вино добавляют старое? Старое вино передает свой букет молодому вину и ускоряет его созревание.
- Сколько стоит бутылка своего спирта? Столько, сколько стоит припас, ваш труд и тепло, но конечно много дешевле заморского "рояля".
- Как подать вино на стол? Ознакомьтесь с рекомендациями здесь.

Теперь, когда Вы прочитали ответы Мастера, решайтесь и беритесь за дело. Начало, как говорили древние мудрецы, более половины дела. Начинайте смелее и у Вас все получится. Здесь Вы найдете ответы на многие ваши вопросы, а также узнаете секреты Мастера, которые помогут Вам успешно справиться с этим делом. Не боги горшки обжигают!

Как аукнется, так и отрыгнется... 

1. Введение
2. Приготовление питьевого спирта
3. Основные этапы приготовления спирта
4. Приготовление солода
5. Дрожжевой затор
6. Основной затор
7. Перегонка зрелой бражки
8. Ректификация спирта
9. Приборы для перегонки и ректификации
10. Приборы для измерения параметров сусла и растворов
11. Посуда для спирта, сусла и вина
12. Способы получения ароматических компонентов напитков
13. Ароматические настои и отгоны Эфирные масла и эссенции
14. Приготовление водок и крепких напитков
15. Домашние ароматизированные водки и настойки
16. Домашние сладкие крепкие напитки
17. Фруктово-ягодные наливки
18. Домашние крепкие вина 
19. Домашние натуральные вина
20. Болезни и несовершенства вин
21. Вино на вашем столе
22. Наставления из старинных книг
23. Домашнее пиво