В начале спиртовой отгон подвергается химической обработке, а затем проводится дробная перегонка, при которой происходит последовательное выделение составных частей спиртового отгона. Легкокипящие примеси - головные, выделяются на начальной стадии перегонки, затем отгоняется достаточно чистый спирт и, наконец, тяжелокипяшие примеси - хвостовые.

Для удаления вредных примесей, которыми являются головные и хвостовые продукты, при перегонке последовательно отбирают ряд сортов. Объем первой фракции составляет 3-8% от общего объема спирта в растворе. Этот спирт для пищевых целей не пригоден, его можно использовать только для технических нужд.

Объем второй фракции, содержащий достаточно чистый спирт, составляет 75-85%. Этот спирт пригоден для пищевых целей. Последняя фракция (объем 2-6%) содержит значительное количество сивушных масел. Эту часть собирают и перегоняют повторно с соблюдением всех необходимых условий.

Ректификация путем перегонки может проводиться с использованием тех же приборов, что и простая перегонка. Однако для повышения концентрации и степени очистки применяют специальные аппараты.

Ректификация (очистка) сырого спирта включает: первую химическую очистку, дробную перегонку и вторую химическую очистку.

Первая химическая очистка. Вначале проверяют содержание алкоголя и кислотность спиртового отгона (сырого спирта). При наличии кислой реакции в спирт добавляют щелочь или соду для нейтрализации кислотности (1-2 г щелочи КОН или 5-8 г соды на 1 л). Затем спирт обрабатывают раствором марганцовокислого калия (марганцовки), который разводят в небольшом количестве дистиллированной воды. На 1 литp сырого спирта берут 2 г марганцовки, предварительно растворенной в 50 мл дистиллированной воды.

Смесь спирта и раствора марганцовки тщательно перемешивают и оставляют в течение 15 -20 минут для завершения химической реакции. После этого снова добавляют щелочь или соду в том же количестве, перемешивают и оставляют для осветления г. течение 8--12 часов. Затем спирт фильтруют через полотняную ткань и проводят вторую операцию ректификации --- дробную перегонку.

Дробная перегонка. Для ректификации спирта путем дробной перегонки необходимо собрать ректификационный прибор, в качестве которого можно использовать перегонный куб с каплеуловителем.

Сырой спирт для дробной перегонки разбавляют мягкой водой до концентрации 45-50° С. Необходимое количество воды (по таблице 10) наливают в емкость с сырым спиртом и измеряют концентрацию спиртометром (ареометром).

Плотность водно-спиртовой смеси при Т-20° С

Таблица № 10

Первую фракцию спирта, полученную в начальной стадии перегонки, сливают в отдельную емкость и в дальнейшем используют только для технических целей. Объем этой фракции составляет 3-8% от объема алкоголя в растворе разбавленного сырого спирта (40 мл на 1 л 45°) спирта.

Вторую стадию перегонки проводят при повышенной скорости нагрева. Перегонку следует вести до температуры 96 -97° С. после чего получают вторую фракцию спирта, который в дальнейшем можно использовать для пищевых целей. Объем спирта второй фракции составляет 40-42% от объема разбавленного сырого спирта (420 мл на 1 л сырого спирта).

Вторую фракцию спирта сливают в отдельную емкость и проводя - вторую химическую очистку этого спирта.

На третьей стадии перегонки, которая протекает при температуре 96-99° С, получают спирт низкой концентрации с высоким содержанием сивушных масел. Поэтому этот спирт накапливают в специальной емкости и подвергают повторной ректификации. Объем третьей фракции спирта составляет 8-10% от объема второй фракции (60-80 мл на 1 л сырого спирта).

Вторая химическая очистка. Химическую очистку второй (пищевой) фракции спирта проводят путем обработки древесным углем. Для этого спирт помещают в бутыль и добавляют туда толченый древесный уголь (липовый, березовый) в количестве 50 г на один литр спирта. Спирт с углем периодически два раза в день взбалтывают и настаивают в течение 3-х недель. По окончании очистки спирт фильтруют через полотняную ткань и через фильтровальную бумагу. После этого спирт-ректификат используют для приготовления различных напитков.

Исходные материалы: сырой спирт 80-2 л; перманганат калия - 4 г; уголь древесный - 100 г; сода питьевая - 30 т; вода - 2л; вода техническая - 80 л.
Оборудование: ректификационный аппарат (куб); нагреватель; спирометр 0,880-0,820; термометр 0-100° С; мерный цилиндр на 250 мл; бутыли 1,5 л и 0,5 л.

Проверка качества спирта включает проведение нескольких анализов, которые позволяют определить содержание в спирте вредных веществ и пригодность его для разных целей (пищевых, технических).

В начале визуально проводят определение цвета и прозрачности. Для этого спирт наливают в стеклянный сосуд и в проходящем свете наблюдают цвет, оттенок и наличие примесей. Мутный, белесый оттенок свидетельствует о наличии сивушных масел.

Концентрацию спирта определяют с помощью простого прибора - спиртометра, который несложно изготовить в домашних условиях.

Общая комплексная проверка - проба на чистоту, позволяет в целом оценить качество спирта.

Вторая проверка на окисляемость проводится с использованием 1 % раствора перманганата калия, который не должен изменять характерную малиновую окраску в смеси со спиртом в течение 20 минут.

Спирт должен выдерживать пробу на чистоту и проверку на окисляемость.

Присутствие отдельных примесей: альдегидов, кислот , эфиров определяют по запаху и на вкус, но количественно содержание этих примесей можно определить только путем проведения химических анализов с использованием специальных химикатов.

Чистый спирт не должен содержать примесей более, чем 0,02 г/л свободных кислот, 0.02% альдегидов. 50 мг/л -фиров. 0.003% сивушных масел, присутствие фурфурола не допускается,

В домашних условиях проводят проверку на чистоту 36
и окисляемость, а также оценивают наличие примесей по запаху и на вкус.